Wissenswertes zu alten Sorten

Ermstäler Knorpelkirsche

Ermstäler Knorpelkirsche

Botanik

Artname: Prunus avium subsp. duracina
Familie: Rosaceae / Rosengewächse

Bedeutung

Die Ermstäler Knorpelkirsche ist eine Süßkirschensorte. Sie wird bis heute im Ermstal am Fuße der Schwäbischen Alb kultiviert. Da sie recht klein ist, wird sie nicht von Lebensmittelmärkten angeboten, ihr Anbau ist rückläufig.

Herkunft

Die Süßkirschensorte wurde im Ermstal im Landkreis Reutlingen gezüchtet. Viele Obstbäuerinnen aus der Gemeinde Dettingen an der Erms trugen lange Zeit den Weidenkorb mit Kirschen auf dem Kopf auf die Märkte der umliegenden Städte. Noch heute gehören ca. 40% der im Ermstal vorkommenden Kirschbäume zur Sorte Ermstäler Knorpelkirsche.

Besondere Merkmale

Die Ermstäler Knorpelkirsche ist eine schwarze, witterungsbeständige Süßkirschensorte. Die Früchte sind klein und festfleischig. Die Sorte trägt erst im fortgeschrittenen Alter,
liefert dann aber unter günstigen Bedingungen umso bessere Erträge. Sie trägt üblicherweise Mitte Juli reife Früchte.

Verwendung

Aufgrund ihres intensiven fruchtigsüßen Aromas und hohen Zuckergehalts eignen sich die Ermstäler Knorpelkirschen für die Herstellung von Obstbränden, Likören und Marmeladen. Sie werden auch zu Dörrkirschen, Fruchtgummis und Säften verarbeitet.

Anbau

Jungbäume können in einer regionalen Baumschule erworben werden. Die Ermstäler Knorpelkirsche ist während der Fruchtentwicklung empfindlich gegenüber Temperaturschwankungen. Im Freilichtmuseum Beuren wurde 2018 ein Baum der Sorte Ermstäler Knorpelkirsche gepflanzt.

Rezepte und Tipps für die Verarbeitung alter Kirschensorten

Beim Schaukochen am 10.07.2020 unter dem Motto “Gut Kirschen essen” ließ sich Emre Demiryüleyen, Küchenchef und Gastgeber in der Museumsgastronomie Landhaus Engelberg von den Museumsgästen über die Schulter schauen. In vier Rezeptvariationen von süß bis herzhaft verarbeitete er alte Kirschensorten aus dem Freilichtmuseum Beuren. Neben der Esslinger Scheckenkirsche und der Brenn- und Schüttelkirsche Benjaminler wurde auch die Ermstäler Knorpelkirsche zubereitet.

Die Rezepte finden Sie zum Nachkochen in der Seitenspalte. Guten Appetit!

Clafoutis (franz. Kirschauflauf) kann als eine Mischung aus Pudding und Pfannkuchen beschrieben werden und schmeckt mit Ermstäler Knorpelkirsche zubereitet himmlisch saftig.
Getrocknete Kirschen halten sich sehr lange und schmecken toll im Müsli oder zum Eis.
Kirschen lassen sich auch herzhaft zubereiten, wie beispielsweise hier zu einem Kirsch-Chutney, verfeinert mit süßem Portwein.