Das Freilichtmuseum ist auch das Zuhause der alten Geflügelrasse, dem Augsburger Huhn. Insgesamt fünf Tiere beherbergt der historische Hühnerstall aus Stuttgart-Birkach.

Das Augsburger Huhn zählt zu den extrem gefährdeten Haustierrassen und steht auf der Roten Liste der Gesellschaft zur Erhaltung alter und gefährdeter Haustierrassen (GEH). Es wurde um 1870 gezüchtet und war bis in die 1960er Jahre in Süddeutschland weit verbreitet. Besonderes Merkmal ist der rote Kronen- oder Becherkamm, den Hahn wie Henne tragen.

Die robuste, schwarz gefiederte Hühnerrasse gilt als Zweinutzungshuhn, da es als Eier- und Fleischlieferant genutzt wird. Mit modernen Hochleistungsrassen kann das Augsburger Huhn nicht konkurrieren.
Von Slow Food Deutschland im Jahr 2011 als Passagier in die „Arche des Geschmacks“ aufgenommen.